Le four à bois de jardin avec concept modulaire et design moderne en béton thermique
Avec notre GRANNUS, nous proposons un véritable fournil au feu de bois, également appelé « temple de la cuisson ». Avec un four à bois BRUNNER, vous réussissez à la perfection non seulement des spécialités savoureuses comme les pizzas ou les tartes flambées, mais aussi de grosses pièces de viande, comme un rôti juteux. La chaleur uniforme permet d’obtenir des résultats de cuisson et de pâtisserie optimaux. Le four de cuisson extérieur devient la pièce maîtresse du jardin et constitue un investissement pour la vie.
Les caractéristiques
- 1. Enveloppe moderne en béton thermique
avec joint creux
- 2. Pied de socle
en béton accumulateur de chaleur
- 3. Porte de chargement
isolée
- 4. Thermomètre
50–100 °C chaleur voûte/sole
- 5. Plaque de recouvrement
Pour une utilisation en extérieur, thermolaquée, anthracite à structure fine
- 6. Voûte de cuisson
Composée du Feuer-Iglu BRUNNER
- 7. Conduit de fumée & adaptateur
(diamètre 180 mm)
- 8. Plaque de sol
En option – en fonction de la nature du support existant
Fonctionnement du four à bois classique
Le poêle à bois est constitué d’une cavité maçonnée, qui prend souvent la forme d’une voûte ou d’une coupole en argile ; d’où l’appellation de four à voûte.
Cette cavité comporte une cheminée d’évacuation dans sa partie supérieure et une ouverture en façade. Le feu est allumé dans cette cavité, ce qui provoque un échauffement intense de toute la structure. On parle alors de chauffe directe. Il existe également des systèmes dotés d’une chambre de combustion séparée.
Pour l’allumage, on dispose du bois de chauffage finement fendu sur du papier journal froissé, que l’on enflamme ; on ajoute ensuite des bûches plus grosses. La coupole de four noircit d’abord, mais une fois la température adéquate atteinte, cette suie déposée se consume de nouveau. Pour augmenter encore la température, la porte de chargement n’est fermée que lorsqu’il ne reste plus que des braises.
Un thermomètre spécial pour four à bois indique la température ; il résiste à des chaleurs allant jusqu’à 500 °C. Il faut environ 2 à 3 chauffes, chacune avec au maximum 7 kg de bois de chauffage pour atteindre la bonne température. Une fois que le poêle à bois est suffisamment chaud – la température initiale est d’environ 320 °C – et que le bois ainsi que les braises sont consumés, on vide la chambre de cuisson.
Ensuite, il doit reposer pendant un quart d’heure, ce qui permet à la chaleur de se répartir uniformément dans le four. On enfourne ensuite les aliments, comme du pain, des pizzas ou des tartes flambées. Dans le four à bois, ils reçoivent une chaleur intense qui diminue lentement, ainsi qu’un rayonnement thermique provenant de tous les côtés et, grâce aux dépôts de la combustion du bois, développent cet arôme typique et inimitable. Après quatre à cinq heures, un poêle à bois conserve encore une température d’environ 180 °C. Un réchauffage n’est donc pas nécessaire.
Fours à bois pour l’extérieur
Voici comment cuire et cuisiner avec le Grannus
Faire soi-même ses cuissons au four est à la mode : pas seulement les gâteaux et les pâtisseries, mais surtout le pain frais, les pizzas ou les tartes flambées. Et lorsque ces plats sortent d’un four à bois traditionnel, ils sont tout simplement deux fois meilleurs. Cependant, comme nous l’avons déjà expliqué, cela demande un certain temps de préchauffe. Ce n’est qu’après deux à trois heures et autant de cycles de combustion que le Grannus atteint des températures d’environ 500 °C. En contrepartie, l’accumulation de chaleur est longue et la restitution de chaleur lente et régulière ; ce sont les briques de chamotte qui s’en chargent.
Ce que l’on met en premier dans le poêle à bois dépend de la température souhaitée.
- Le niveau de température le plus élevé, le niveau 1, est idéal pour la pizza.
La combustion du bois agit comme un brûleur latéral ; les gaz de combustion montent et créent une chaleur de voûte très intense. Les pizzas et les tartes flambées sont prêtes en une à deux minutes seulement.
- Le niveau 2 convient à tous les plats de viande.
Cependant, le Grannus doit d’abord redescendre à une température comprise entre 270 et 250 °C. Avec les rôtissoires, poêles et casseroles en fonte, rôtir devient un jeu d’enfant.
- À partir d’environ 220 °C, on peut cuire le pain au niveau 3.
On peut déterminer la bonne température comme suit : on saupoudre à intervalles réguliers un peu de farine sur la sole du four. Si la farine noircit et se carbonise, c’est que le four est encore trop chaud. Ce n’est que lorsque la farine commence tout juste à dorer que l’on enfourne les miches de pain pour 50 minutes.
Un kit BRUNNER avec système
avec un habillage moderne en béton thermique
Le Grannus se distingue par des lignes modernes et épurées. Ce bloc cubique gris renferme tout ce dont vous avez besoin pour cuire du pain, des pizzas et des tartes flambées. Même les rôtis de viande bien juteux y réussissent à la perfection. Et ce, avec toute la puissance du feu de bois. Les éléments de la voûte de cuisson sont moulés sur mesure en béton réfractaire. Ils sont assemblés à sec sur la dalle de base.
Les claveaux, ou éléments de voûte, sont stabilisés par un système d’assemblage à rainure et languette. Le montage est simple et peut être réalisé rapidement par l’installateur de poêles. Les éléments creux entourant le Feuer-Iglu – qui peut également être monté séparément – sont remplis d’un isolant en vrac adapté. Tous les composants sont conçus pour un usage privé.
Le four modulaire
FAQ Fours modulaires
- Quels éléments doivent être pris en compte lors de la planification ?
Une fois installé, un four à bois est là pour de bon et ne peut plus être simplement déplacé. Avant la construction, l’emplacement du four à bois doit donc être mûrement réfléchi. De plus, un tel four constitue un foyer semi-ouvert. Il dégage de la fumée et présente toujours un risque d’incendie potentiel ; il doit donc toujours être placé à une distance suffisante de la maison ou des autres bâtiments, tout en restant bien sûr facilement accessible. Le constructeur de poêles garde ces points de planification – et bien d’autres – à l’esprit et vous conseille en détail.
- Quels aspects juridiques faut-il prendre en compte ?
Un permis est nécessaire pour un four à pain en pierre installé dans le jardin ou la cour, car il s’agit d’un objet « fixe » qui n’est pas retiré temporairement, par exemple en hiver. Toute personne pouvant déplacer son poêle à bois à tout moment n’a pas besoin de permis, car l’installation n’entre pas dans le champ du code de la construction. Toutefois, le droit de voisinage impose le respect des voisins. La construction d’un petit abri autour de son four à bois, par exemple comme protection contre les intempéries, peut nécessiter à la fois un permis de construire et un entretien régulier par le ramoneur.
Toute personne souhaitant construire sans permis doit respecter une distance de trois mètres par rapport à la limite de propriété voisine et/ou à l’espace public. De plus, le four à bois ne doit pas dépasser un certain volume ni une certaine hauteur maximale. Les seuils varient d’un Land à l’autre. Les renseignements peuvent être obtenus auprès du ramoneur de district ou du service d’urbanisme local. Si vous vivez dans un logement loué, vous devez également informer le propriétaire ou lui demander son autorisation. Il faudra peut-être démonter l’installation lors de votre départ, ce qui peut s’avérer fastidieux.
- Quelle doit être la taille du four à bois ?
Selon ce que l’on souhaite préparer dans le four à bois – cuire, mijoter ou rôtir –, la taille de la surface de cuisson varie. Une surface de cuisson de 30 × 30 centimètres est idéale pour préparer une pizza, une tarte flambée ou du pain. Si la surface de cuisson est doublée, soit 60 cm sur 60, vous disposez déjà de suffisamment de place pour quatre pizzas ou tartes flambées, ou encore quatre à six miches de pain. On peut également y placer sans difficulté plusieurs plats à rôtir, plats en terre cuite ou poêles.
- Que dois‑je respecter lors de l’allumage ?
Pour l’allumage, on dispose de petits morceaux de bois de chauffage sur du papier journal froissé que l’on enflamme, puis on rajoute des bûches plus grosses. La coupole de four noircit au début, c’est normal. Une fois la bonne température atteinte, cette suie se consume de nouveau. La porte de chargement n’est fermée que lorsqu’il ne reste plus que des braises, ce qui permet d’augmenter encore la température. Après deux à trois cycles de combustion et au maximum 7 kilogrammes de bois, le Grannus est suffisamment chaud. Grannus et Feuer-Iglu garantissent des plaisirs culinaires en plein air.
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